NOËL et NOUVEL AN 2019/2020

ENTRÉES FROIDES

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ASSIETTE NORDIQUE                                                                                                                          12.00 €

Mousseline de Saumon et Crevettes

Saumon fumé Nordique façon Gradvlax sur blinis

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FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI CUIT                                                                                           12.00 €

Pétales de Magret de Canard en duo de Figues

glaçage au Loupiac sur pain d'épices

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1/2 LANGOUSTE EN BELLEVUE ESCALOPÉE                                                                            selon cours

sur Riz au Crabe et ciboulette

en duo de Saumon fumé effiloché

ENTRÉES CHAUDES

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ESCARGOTS DE BOURGOGNE (LA DOUZAINE)                                                                                8.00 €

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COQUILLE SAINT JACQUES                                                                                                              8.50 €

au Champagne et Crevettes

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BOUDIN BLANC                                                                                                                                      8.00 €               au Foie gras caramélisé et aux Pépites de Pommes                                                                              

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BOUCHÉE À LA REINE                                                                                                                        9.00 €

aux Ris de veau et aux Cèpes infusés au Chablis

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VOLAILLES

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CHAPON À LA ROYALE                                                                                                                       13.00 €

Sauce Périgourdine aux Cèpes, Châtaignes aux raisins  

et Flan au Butternut (potiron)                                                                    

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CONFIT DE CANARD À LA BIÈRE   DE NOËL                                                                                           13.00 €                    au Pain d'épices et pruneaux                                     

et Galettes de Légumes râpés aux oignons

et Fagots de Haricots verts

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VIANDES

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ESTOUFFADE DE CERF SAUCE CHAMPAGNE                                                                                  13.00 €               aux Abricots moelleux accompagné de Pommes grenailles au Thym                                                                             et son Flan de Champignons

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NOIX LAQUÉE DE BOEUF MIJOTÉE                                                                                                14.00 €

à la réduction de Vin de Noël

Pommes Sarladaises et Écrasé de Carottes confites Amandes et Gingembre

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GRENADIN DE VEAU ROSSIGNY                                                                                                                                  15.00 €

au Foie gras de Canard

accompagné d'un gratin Dauphinois aux Figues moelleuses

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POISSONS

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MARMITE DU PÊCHEUR EN DUO DE SOLE ET SAUMON                                                                                 14.00 €

flambée au Calvados, crémée à l'Isigny

garnie de Risotto au Safran et Fruits de mera

a

PAINS SURPRISES

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PAIN SURPRISE FROMAGER                                                                                                              29.50 €

Roquefort, Chèvre ciboulette,  Mimolette

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PAIN SURPRISE ASSORTI                                                                                                                   34,00 €

Mousse de Foie Gras, Jambon de Bayonne

Chèvre aromatisé

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PAIN SURPRISE MARINE EN TRILOGIE                                                                                        36.00 €               Saumon fumé, Foie de Lotte

et Rillettes de Crabe                                                                             

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