NOËL et NOUVEL AN 2019/2020
ENTRÉES FROIDES
ASSIETTE NORDIQUE 12.00 €
Mousseline de Saumon et Crevettes
Saumon fumé Nordique façon Gradvlax sur blinis
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI CUIT 12.00 €
Pétales de Magret de Canard en duo de Figues
glaçage au Loupiac sur pain d'épices
1/2 LANGOUSTE EN BELLEVUE ESCALOPÉE selon cours
sur Riz au Crabe et ciboulette
en duo de Saumon fumé effiloché
ENTRÉES CHAUDES
ESCARGOTS DE BOURGOGNE (LA DOUZAINE) 8.00 €
COQUILLE SAINT JACQUES 8.50 €
au Champagne et Crevettes
BOUDIN BLANC 8.00 € au Foie gras caramélisé et aux Pépites de Pommes
BOUCHÉE À LA REINE 9.00 €
aux Ris de veau et aux Cèpes infusés au Chablis
VOLAILLES
CHAPON À LA ROYALE 13.00 €
Sauce Périgourdine aux Cèpes, Châtaignes aux raisins
et Flan au Butternut (potiron)
CONFIT DE CANARD À LA BIÈRE DE NOËL 13.00 € au Pain d'épices et pruneaux
et Galettes de Légumes râpés aux oignons
et Fagots de Haricots verts
VIANDES
ESTOUFFADE DE CERF SAUCE CHAMPAGNE 13.00 € aux Abricots moelleux accompagné de Pommes grenailles au Thym et son Flan de Champignons
NOIX LAQUÉE DE BOEUF MIJOTÉE 14.00 €
à la réduction de Vin de Noël
Pommes Sarladaises et Écrasé de Carottes confites Amandes et Gingembre
GRENADIN DE VEAU ROSSIGNY 15.00 €
au Foie gras de Canard
accompagné d'un gratin Dauphinois aux Figues moelleuses
POISSONS
MARMITE DU PÊCHEUR EN DUO DE SOLE ET SAUMON 14.00 €
flambée au Calvados, crémée à l'Isigny
garnie de Risotto au Safran et Fruits de mera
a
PAINS SURPRISES
PAIN SURPRISE FROMAGER 29.50 €
Roquefort, Chèvre ciboulette, Mimolette
PAIN SURPRISE ASSORTI 34,00 €
Mousse de Foie Gras, Jambon de Bayonne
Chèvre aromatisé
PAIN SURPRISE MARINE EN TRILOGIE 36.00 € Saumon fumé, Foie de Lotte
et Rillettes de Crabe