NOËL et NOUVEL AN 2020/2021
ENTRÉES FROIDES
ASSIETTE NORDIQUE 12.00 €
Saumon fumé Nordique façon Gradvlax
Crevettes bouquets, flétan, émietté de pince de Crabe
accompagné de Blinis
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI CUIT 12.00 €
Pétales de Magret de Canard en duo de Figues
glaçage au Loupiac sur pain d'épices
1/2 LANGOUSTE EN BELLEVUE ESCALOPÉE selon cours
sur Riz au Crabe et ciboulette
en duo de Saumon fumé effiloché
ENTRÉES CHAUDES
ESCARGOTS DE BOURGOGNE (LA DOUZAINE) 8.50 €
COQUILLE SAINT JACQUES 9.00 €
au Champagne et Crevettes
BOUDIN BLANC 8.00 € au Foie gras caramélisé et aux Pépites de Pommes
BOUCHÉE À LA REINE 9.00 €
aux Ris de veau et aux Cèpes infusés au Chablis
VOLAILLES
SUPRÊME DE PINTADE farcie à la Royale 14.00 €
Sauce Périgourdine aux Cèpes, Châtaignes et raisins
Fagots de Haricots verts et Galettes de légumes
CONFIT DE CANARD À LA BIÈRE DE NOËL 14.00 € au Pain d'épices et Pruneaux
et Tartelettes Tatin au Foie gras
CAILLE farcie en duo 14,00 €
marinée au Monbazillac aux Abricots moelleux
et Pommes grenailles au thym à la Farigoule
VIANDES
SOURIS DE CERF désossée 15.00 €
mijotée à la bière de Noël et Spéculoos
Pommes Sarladaises aux Amandes et Gingembre
GRENADIN DE VEAU ROSSIGNY 15.00 €
au Foie gras de Canard
Gratin Dauphinois aux Figues moelleuses
POISSONS
MARMITE DU PÊCHEUR 18,00 €
en duo de Filet de Lotte et Pavé d'Ombre chevalier
sauce Hollandaise au Chablis
garnie de Risotto au Safran et Fruits de Mera
a
PAINS SURPRISES
PAIN SURPRISE FROMAGER 29.50 €
Roquefort, Chèvre ciboulette, Mimolette
PAIN SURPRISE ASSORTI 34,00 €
Mousse de Foie Gras, Jambon de Bayonne
Chèvre aromatisé
PAIN SURPRISE MARINE EN TRILOGIE 36.00 € Saumon fumé, Foie de Lotte
et Rillettes de Crabe