NOËL et NOUVEL AN 2020/2021

Table de Noël
Champagne
Couronne de Noël Rouge

ENTRÉES FROIDES

ASSIETTE NORDIQUE                                                                                                                          12.00 €

Saumon fumé Nordique façon Gradvlax

Crevettes bouquets, flétan, émietté de pince de Crabe

accompagné de Blinis

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI CUIT                                                                                           12.00 €

Pétales de Magret de Canard en duo de Figues

glaçage au Loupiac sur pain d'épices

1/2 LANGOUSTE EN BELLEVUE ESCALOPÉE                                                                            selon cours

sur Riz au Crabe et ciboulette

en duo de Saumon fumé effiloché

ENTRÉES CHAUDES

ESCARGOTS DE BOURGOGNE (LA DOUZAINE)                                                                                8.50 €

COQUILLE SAINT JACQUES                                                                                                              9.00 €

au Champagne et Crevettes

BOUDIN BLANC                                                                                                                                      8.00 €               au Foie gras caramélisé et aux Pépites de Pommes                                                                              

BOUCHÉE À LA REINE                                                                                                                        9.00 €

aux Ris de veau et aux Cèpes infusés au Chablis

VOLAILLES

SUPRÊME DE PINTADE farcie à la Royale                                                                                       14.00 €

Sauce Périgourdine aux Cèpes, Châtaignes et raisins  

Fagots de Haricots verts et Galettes de légumes

CONFIT DE CANARD À LA BIÈRE   DE NOËL                                                                                           14.00 €                    au Pain d'épices et Pruneaux                                     

et Tartelettes Tatin au Foie gras

CAILLE farcie en duo                                                                                                                            14,00  €

marinée au Monbazillac aux Abricots moelleux

et Pommes grenailles au thym à la Farigoule

VIANDES

SOURIS DE CERF désossée                                                                                                                 15.00 €              

mijotée à la bière de Noël et Spéculoos

 Pommes Sarladaises aux Amandes et Gingembre

GRENADIN DE VEAU ROSSIGNY                                                                                                 15.00 €

au Foie gras de Canard

Gratin Dauphinois aux Figues moelleuses

POISSONS

MARMITE DU PÊCHEUR                                                                                                                                            18,00 €

en duo de Filet de Lotte et Pavé d'Ombre chevalier                                                                      

sauce Hollandaise au Chablis

garnie de Risotto au Safran et Fruits de Mera

a

PAINS SURPRISES

PAIN SURPRISE FROMAGER                                                                                                              29.50 €

Roquefort, Chèvre ciboulette,  Mimolette

PAIN SURPRISE ASSORTI                                                                                                                   34,00 €

Mousse de Foie Gras, Jambon de Bayonne

Chèvre aromatisé

PAIN SURPRISE MARINE EN TRILOGIE                                                                                        36.00 €               Saumon fumé, Foie de Lotte

et Rillettes de Crabe